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老鱼头火锅高调“复出” 告诉你吃火锅可以不沾味
2017-11-01 11:02:28来源: 中山商报作者:齐会君

 

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  中山城区很多人吃脆肉鲩和鱼头火锅时,总会想起长江水库旁边的那间长江美食轩,也自觉成了这家火锅店的粉丝和代言人。只是,这两年,不断有人感叹“那间火锅店收了,好可惜,做那么多年了”。本来以为这家老店真的收了,毕竟这年头,任何一间食店收掉都不算新鲜。不过,前两日,老店居然高调“复出”,以复古养眼的面貌出现在了繁华商场,老板毛师傅也严肃澄清:我们从未关门,我们只是搬家了,现在终于安定下来。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  老板钻研出吃火锅不沾味的排风系统c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  为什么叫老板毛师傅,并非因为他是对各种食材熟稔于心的大厨,而是因为他是习武之人。习武的他看上去神采奕奕,把新店装修得也颇有复古文化味,“长江美食轩”几个出自毛师傅师父手笔的招牌字有同样的玉树临风范儿。招牌上醒目地添加了“大鱼头”和“since1999”,前者是为了再次强调火锅店的特色,而后者则来自国外百年老店常见的用法,毛师傅不掩自己想做百年老店的“野心”。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  见面后,先来一泡50年黑茶,是毛师傅对客人的热情款待,“木香味,好饮”,客人的一句认可,让他觉得很开心,觉得遇上“识饮”的同道中人。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  进到新店的就餐区和房间,发现与大厅的风格迥异,呈现出日式料理店的井井有条和整洁有序,原来此处原是一家日式料理店。毛师傅又发挥了习武之人善于钻研的精神,和技术人员一起“鼓捣”出独此一家的送风系统和火锅抽风系统,“天花上的鲜风系统,可以将外面的新鲜空气冷却之后送进来,而火锅周围的抽风系统,则可以将油烟及时送出去,在我们这里吃火锅,不管吃什么口味,吃完后衣服上都不会沾染任何味道。”c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  这套鲜风和抽风系统,是做了将近20年饮食的毛师傅,最近最得意的作品,差不多逢人便会讲解一番。而目测来看,火锅周围以四方形包围了“一圈”抽风系统,桌子的底柱特别粗大,可以将抽风管道藏入,同时,粗壮的底柱还可以撑起厚实的大理石桌面。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  吃了火锅之后,食客不用担心带着一身火锅味儿去上班,还真是不错的切入点。“不止这样,我们还安装了USB接口和服务铃,尽可能满足客人一切需求。”c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  脆肉鲩包脆,不脆不要钱c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  欣赏完毛师傅的“发明”之后,自然要一试久闻大名的脆肉鲩和大头鱼。服务员会先问你味碟要不要辣,原来,每人面前已摆上了由黄豆、豆豉酱和香菜组成的味碟,如果要辣,服务员便会从鸳鸯锅舀起辣汤注入,若不要,则舀清汤注入,然后搅拌。毛师傅说,这豆豉酱由专人特制,已用了十多年,反响一直很好,看上去微红,实际上并不辣。服务员小心地用汤勺和滤勺为所有人舀汤,力求汤中无渣,看上去像表演一场餐前节目。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  三式脆肉鲩,用西式精致的三层碟端上,分别是鱼肉、鱼腩和头骨。“包脆,不脆不要钱。”这句话如果被湖南当地的买家听到了,估计又要向报纸爆料了,“为何鱼是脆的?为何怎么煮都不烂?”脆肉鲩就是这样一种神奇的鱼类,一碟五六块,摆成好看的花瓣状,投入汤中稍微涮煮10秒,捞起,蘸一蘸味料,入口,又脆又香。即使是鱼背肉,也丝毫不嫌厚,咬起来都可感受到肉的浓香与韧性。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  大头鱼片则大不同,薄薄的一片,涮几秒赶紧起锅,吃起来又嫩又滑,即使不蘸料,也是满口飘香。不过,个人最爱的还是大头鱼头,嫩滑、细腻,吃整块完全不嫌腻。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  脆肉鲩和大头鱼的口感都是高度依赖食材的,毛师傅从来都很有信心,他说做了将近20年,早已经摸清哪里的鱼好吃,大头鱼、脆肉鲩都是选优质的水源养制的,连餐厅里的鱼池水都是到长江水库里拉出来的。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  板栗薯要再来一份吗?c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  虽然招牌是大头鱼和脆肉鲩,不过长江美食轩的肉类、特色食品和点心在坊间也颇有口碑。同座的钟哥最爱的便是他们的盐池滩羊排。小段羊排端上的时候,在盘中精致摆放,入锅几分钟,发现冻羊排的香味丝毫未减,爱羊之人怎能不念念不忘。厚切牛舌偏脆质,有奇香,某些食客专好这口,难怪属畅销款。常见香煎的牛扒,此时也薄切了来涮火锅,更能吃出牛肉本来的质感和肉香,在座广东口味的食客不住称赞这样吃才对,大加抨击川味或者卤煮都是浪费食材。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  尤其值得称道的是富硒板栗薯和一口粉丝。板栗薯果然实至名归,吃出了板栗的口感,香浓细滑,毛师傅说这种板栗虽然产自海南,但并不是海南随便一个地方就可以出的,而是产自火山灰丰富的地带。因为板栗薯的好味,现场发生“哄抢”事件,有人果断追加一份。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  粉丝由葛根制成,放在小碗中端上,再由服务员花式注入火锅汤烫几分钟至熟,这解决了吃火锅的一个大问题,就是“刚下的粉丝哪儿去了”。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  茶果同样做得精致,小格笼端上,一笼咸一笼甜,咸的包肉碎,甜的包红豆沙。个人偏爱甜味,红豆香浓却不过分甜,毛师傅说这红豆沙是自制的,当然不会像购买的成品那样甜腻。即使在旁边吃饭,也可以专门过来打包一份,竹笼可以带走。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

  不成想,来到一个火锅店,居然收获了一大票小食的安利。毛师傅还专门卖起了相关的特色食材,看来,喜欢的人还真不少。c3A中山在线 - 中山广播电视台互联网站

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